Pada tahun 2000 kami memiliki kue mangkuk, makanan yang menenangkan, dan Rachel Ray. Dua puluh tahun kemudian, kami memiliki burger realistis yang terbuat dari tanaman, dan merek anggur yang popularitasnya meledak karena augmented reality.
Bagaimana kami tiba di sini? Dan, yang lebih penting bagi mitra kami di industri makanan & minuman, apa yang akan kami lakukan selanjutnya?
Dengan begitu banyak perubahan yang terjadi di kiri dan kanan, sangat penting bagi bisnis untuk melihat tren masa depan di dunia makanan & minuman. Untungnya, kami telah melakukan beberapa riset pasar dan memperkirakan tren pemasaran makanan & minuman teratas yang akan datang pada tahun 2021, jadi Anda tidak perlu melakukannya.
Anda dapat mengunduh laporan Aid&Abet lengkap di sini, atau gulir di bawah untuk merasakan apa yang ada di dalamnya.
Tren #1: Konsumsi dengan Tujuan
Jauh di bulan Agustus 2019, rantai makanan cepat saji Popeyes, sebuah waralaba yang selama beberapa tahun berjuang secara finansial, merilis sandwich ayam goreng baru mereka ke publik. Sandwich mereka menjadi sensasi semalam.
Kita kemudian dapat melihat pesaing Chick-fil-A, yang patty ayamnya telah lama dianggap yang terbaik di luar sana. Ketika politik kanan pendiri Chick-fil-A menjadi sorotan, konsumen bereaksi, melalui tweet, protes, dan bahkan boikot.
Kisah dua sandwich ini menyoroti momen penting dalam perilaku konsumen dalam industri makanan & minuman. Meski rasa enak tetap menjadi keharusan, kita tidak lagi mengonsumsi semata-mata untuk memuaskan rasa lapar atau haus bawaan kita. Konsumsi kita lebih terikat pada etos suku kita. Kami memilih untuk mengonsumsi produk yang memiliki budaya, nilai, dan tujuan pribadi yang sama, dan kami dengan cepat menolak (seringkali secara vokal) apa yang kami lihat sebagai ancaman bagi mereka.
Alih-alih makan “hanya karena”, lebih banyak yang memilih makan untuk “alasan yang adil”.
Pemasaran berbasis filantropi menembus hampir setiap pasar dan telah berkembang cukup lama. Laporan Perolehan Merek Edelman 2018 mengatakan bahwa mayoritas konsumen di segala usia dan semua pendapatan adalah pembeli yang didorong oleh keyakinan. Artinya beberapa pembeli secara aktif beralih, menghindari, atau memboikot merek tertentu berdasarkan sikap mereka terhadap masalah sosial. Industri makanan & minuman tidak berbeda.
Kelestarian lingkungan mungkin merupakan contoh paling relevan dari konsumsi yang bertujuan dalam industri ini saat ini. Ini telah membantu memicu munculnya veganisme, protein nabati, dan kemasan berkelanjutan, yang merupakan tren penting dalam dirinya sendiri.
Untuk fokus pada tren “hijau” dalam makanan & minuman ini, mari kita lihat datanya:
Sebuah studi baru-baru ini menunjukkan bahwa, sementara daging dan susu hanya menyumbang 18% dari kalori yang dikonsumsi, mereka bertanggung jawab atas 60% gas rumah kaca pertanian. Rata-rata, konsumen bersedia membayar hingga 25% lebih banyak untuk barang-barang yang bersertifikat organik atau yang memiliki dampak lingkungan yang positif. Heineken telah berkomitmen bahwa pada tahun 2020, setidaknya 50% bahan baku utama mereka akan berasal dari sumber yang berkelanjutan.
Meskipun ini hanya sekilas dari tren yang lebih besar dan lebih kompleks, ketiga statistik ini membantu membentuk cerita yang membentuk pikiran konsumen saat ini. Seperti ceritanya, konsumsi daging kita merusak lingkungan lebih cepat daripada konsumsi tumbuhan, dan kami bersedia mengatasi masalah yang berkembang dengan membelanjakan lebih banyak, yang kemudian memberi tekanan pada merek untuk melakukan apa yang benar bagi planet kita. .
Hype baru seputar kesehatan dan kebugaran
Konsumsi dengan tujuan sebagai tren dalam makanan & minuman dapat dilihat sebagai kebutuhan di luar diri (lingkungan, kesetaraan ras, ketimpangan pendapatan, dll.), tetapi juga dapat menunjukkan kebutuhan yang berbeda, yang kita identifikasi secara pribadi.
Tentu, kita bisa melihat kebangkitan CBD, daging nabati, dan minuman non-alkohol sebagai tren individu dalam industri ini. Mereka menjawab “apa”. Tetapi pertanyaan yang lebih penting yang perlu ditanyakan adalah “mengapa”. Jawabannya adalah, karena produk-produk ini menawarkan manfaat yang dirasakan bagi kesehatan, kebugaran, atau penampilan fisik kita (“dirasakan” sebagai kata yang mendasarinya). Salah satu contoh yang dikutip oleh International Food Information Council Foundation mengatakan:
Terlepas dari pentingnya keakraban, 7 dari 10 konsumen akan rela melepaskan produk favorit yang sudah dikenal untuk produk yang tidak mengandung bahan buatan. Dari mereka yang mau, 4 dari 10 akan bersedia membayar 50% lebih banyak dan 1 dari 5 akan membayar 100% lebih banyak. Yang mengatakan, ada sekitar 4 dari 10 yang tidak akan membayar lebih untuk produk baru.
Menurut McKinsey, produk segar dan barang kemasan berorientasi kesehatan tumbuh secara eksponensial dibandingkan dengan kategori lainnya. Ini tidak hanya akan membuka jalan bagi pengembang produk untuk menciptakan produk yang lebih baik untuk Anda, tetapi juga akan memungkinkan pemasar merek untuk merancang kemasan yang menunjukkan proposisi nilai mereka secara efektif kepada audiens mereka.
Unduh “5 Megatrends Membentuk Perubahan di Industri Makanan & Minuman pada tahun 2021.”
Dapatkan Laporan
